Comida orgânica

Melaço, o adoçante natural


Entre os adoçantes naturais, encontramos o melaço, um produto obtido por centrifugação (separação) do açúcar. Durante o preparo, o açúcar branco (sacarose) é separado de um lado e do outro melaço. Comparado ao açúcar branco, o melaço tem a maior concentração de vitaminas e sais minerais, como o ferro, de que muitas vezes é difícil atender às necessidades: aqui há um teor muito alto. Por ser menos calórico, o melaço mostra-se uma excelente alternativa à sacarose.

Melaço, propriedades nutricionais
Não existe um único tipo de melaço no mercado, a “variedade” mais valiosa é a preta, proveniente do processamento da cana-de-açúcar. O melaço é rico em sais minerais: potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre e cromo; contém vitaminas A, F, B2 e B6. O conteúdo calórico não deve ser subestimado: cerca de 260 Kcal / 100 g contra 400 para o açúcar branco e 300 para o mel.

Melaço, use na cozinha
melaço, disponível em lojas que vendem alimentos orgânicos ou naturais, é um líquido espesso e escuro com sabor muito aromático. É uma alternativa válida ao açúcar como mel ou malte. As receitas com melaço são, por exemplo, pão preto, bolo de cidra com pralinê ou biscoitos de gengibre sueco. Também pode ser preparado em casa de uma forma muito simples. Basta comprar o açúcar mascavo e derreter, guardando em potes de vidro a quantidade que você não precisa no momento.
Também é adequado para aromatizar iogurte e ricota, mas também é muito bom se barrar com pão no café da manhã ou como lanche energético antes dos esportes.

Melaço e outras alternativas ao açúcar refinado

  • Querida
  • Malte (extrato)
  • Stevia
  • Xarope de bordo obtido fervendo a seiva do bordo preto e do bordo de açúcar

ATENÇÃO: é bom não confundir o melaço preto com o melaço comum, que geralmente é um xarope de glicose com adição de açúcar caramelizado que lhe confere o sabor e a cor característicos do preparo.



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